Monitoreo de alimentación escolar detectó deficiencias en 9 por ciento de los colegios

La Junta Nacional de Auxilio Escolar y Becas (Becas) anunció mejoras a su Programa de Alimentación Escolar tras un monitoreo a 5.186 establecimientos del país, en el 9 por ciento de los cuales se detectaron deficiencias.

Según explicó el director Nacional de Junaeb, Jorge Poblete, los mayores problemas se encontraron en la capacitación de los concesionarios a las manipuladoras respecto de las temperaturas a las que deben ser guardadas las comidas y en los procesos de preparación y entrega de la alimentación.

"Tenemos alerta preocupantes en un 9 por ciento de los establecimientos, que principalmente tienen relación con no tener los equipos de frío en la temperatura adecuada, no tener las bodegas limpias -como lo exigen nuestras bases- o no haber preparado adecuadamente, por parte de las empresas concesionarias, a nuestras manipuladoras, para que puedan entregar el servicio como corresponde. Eso implica manejar bien los aparatos técnicos y, además, poder cumplir con las minutas de elaboración de nuestra alimentación", dijo Poblete.

El funcionario indicó que las mejoras dispuestas son las siguientes:

• Reducción en la cantidad en gramos de azúcar, en ración diaria de todos los niveles (transición, básica, media y hogares).
• Disminución gradual de la adición de sal, durante 3 años, en todos los niveles para aumentar aceptabilidad de minutas.
• Disminución en el aporte de grasas (principalmente saturadas) y aumento de grasas monosaturadas.
• Aumento en el aporte de fibra dietética y ácidos grasos esenciales (Omega 3).
• Enfasis en los aspectos gastronómicos y estándares de presentación para mejorar la aceptabilidad de las comidas entre los estudiantes.
• Monitoreo y análisis por parte de Junaeb y empresas proveedoras respecto a la aceptabilidad de las preparaciones y productos del PAE.
• Inclusión de servilletas y disposición obligatoria de agua en el servicio de almuerzo en todos los niveles.
• Actividades educativas de promoción y difusión de hábitos y estilos de vida saludable que se realizarán tres veces al año y en cada establecimiento.