Alfajores de chancaca de mujer de 93 años ganaron "Tu receta, tu historia"

A los ocho años, Haydee Guzmán aprendió de su mamá y sus hermanas una receta nacida hace más de 150 años en Chahuilco, localidad ubicada entre las ciudades de Osorno y Río Negro, en la Región de Los Lagos.

Hoy, a sus 93 años y por decisión del jurado, esos originales alfajores de chancaca la convirtieron en la ganadora de "Tu receta, tu historia", concurso gastronómico impulsado por el Consejo de la Cultura para el rescate de la sabiduría popular presente a lo largo de todo el territorio.

Los resultados del concurso fueron presentados esta mañana por el Ministro de Cultura, Ernesto Ottone, en el Mercado de Providencia. Hasta allí llegó -acompañada de su nieta- Haydee Guzmán, además de las otras dos ganadoras: María Inostroza, de la Región de Tarapacá, autora de la receta de "Guatita de cordero rellena" (segundo lugar); y María Teresa López, de la Región Metropolitana, quien reveló la forma de preparar el "Queso de mono" (tercer lugar). 

Además de la terna ganadora, los especialistas escogieron cinco menciones honrosas entre las más de 400 recetas en competencia: "Tortilla de rescoldo", de Estela Muñoz Reyes (90), oriunda de la Región del Maule; "Un Norte con Sabor a Kalapurca", de Francesca Maza (27), de la Región de Arica y Parinacota; "Cazuela de cordero con luche", de Dora Alicia Gallardo Argel (58), de la Región de Los Lagos; "El pebre verseado", de Enrique Muñoz Abarca (69), de la Región Metropolitana (Premio del Jurado) y el "Pescado Escabechado", de Blanca Rogers Roco (65), de la Región de Tarapacá, que se convirtió en la receta más votada, obteniendo el Premio del Público.

Recetas de Alfajores de Chancaca:

Ingredientes:

• Masa:

-16 huevos
-4 cucharadas de manteca
-2 cucharaditas de royal
-4 cucharadas de chuño
-4 cucharaditas de pisco o agua ardiente
-1 taza 200cc de leche
* harina para formar la masa, está cuando este lista no debe pegarse en las manos

• Chanchaca:

-1 pan de chancaca (225gr)
-1/2 taza de jugo de naranja
-cascaras de naranja
-6 cucharadas de harina
-200 gramos de nueces picadas
-100 gramos de pasas rubias picadas
-100 gramos de pasas negras picadas
-2 tazas 200cc de agua
-clavo de olor

Masa: Se unen todos los ingredientes de la masa y se utiliza la harina para formar la masa, está estará lista cuando no se pegue en los dedos, se estira con un uslero y se corta con un molde pequeño o con un vaso de jugo, ya cortadas se colocan en una lata previamente aceitada, luego va al horno caliente 240°c hasta que estén un poco doradas.

Chancaca: Se disuelve la chancaca en 2 tazas de agua con cascaras de naranja y una pizca de clavo de olor hasta que hierba a fuego medio, en otra olla se coloca la harina y se tosta hasta que quede amarilla, una vez lista la harina se agrega a la chancaca ya disuelta también se incorpora la 1/2 taza de jugo de naranja,se pone todo a fuego medio revolver con frecuencia, cuando cuaje se apaga y se le agregan las nueces y las pasas.

Se rellenan las hojaracas y ya están listos los deliciosos alfajores del sur de Chile.

Receta Guatita rellena de cordero:

• Ingredientes:

1 guatita de cordero con tripas
2 dientes de ajo
2 cebollas
1 cucharadita de pimienta
1 cucharadita de comino
1 pizca de ají de color y ají merquen
sal a gusto
¼ taza de harina cruda
4 huevos cocidos
4 huevos crudos
½ litro de agua, orégano y perejil
Utensilios: Olla grande, sartén, cuchara madera, mortero, fuente, aguja e hilo.

• Receta:

Preparación: lavar bien la guatita con las tripas y limpiarlas completamente bajo el chorro de la llave, dejarla estilar. Ponerla en agua con sal hasta el otro día.
Se enjuaga para que salga la sal.
Se pone a cocer las tripas por 30 min. La guatita se deja aparte sin cocer.
Preparar un sofrito con la cebolla picada en cuadritos, ajo (molido en el mortero) pimienta, comino, ají de color y ají merquen y sal. Se agregan las tripitas picaditas formando un pino.
Aparte se prepara un batido líquido con los 4 huevos crudos, harina, agua, sal. Se agrega el pino a este batido mas el perejil, orégano y los huevos duros cortaditos en trozos pequeños.
Se rellena la guatita con esta mezcla y se cierra con hilo y aguja.
En una olla grande grande con agua fría se pone a cocer la guatita por 2 horas a fuego alto. Cuando suelte el hervor se pincha la guatita para que no reviente.
Se deja enfriar, cortar en rodajas se sirve acompañado con papas nativas, ensalada o arroz.

 

Receta Queso de Mono

• Ingredientes:

Filetes de pescado Mono (puede ser remplazado por Reineta
Huevos
Zanahorias en en bastoncillos
Apio en bastoncillo
Cilantro las hojas enteras
Pimientas enteras
Comino
Orégano
Laurel
Sal de mar

• Preparación:

Moler los filetes en la máquina de moler (la máquina que se gira con una manivela), se dejan en un bol, donde se aliña con sal, orégano, comino y pimienta, luego se agrega las verduras apio, zanahoria, cilantro todo se mezcla y se agregan los huevos y se continúa mezclando, se prepara la ollita o un molde metálico redondo, con un paño de lino u otro similar, se pone en el interior de la ollita, comienza a llenar con la mezcla, apretando el paño como un torniquete, hasta completar la ollita o molde redondo. Se pone un fondo u olla a hervir agua que no sobrepase la ollita, y se pone la ollita o molde en el interior y se cocina a baño María, por 30 minutos, revisar permanentemente el agua para que no se seque el fondo, se deja enfriar para después desmoldar el quesito.