A propósito de la campaña que llama a no lavar el pollo crudo antes de cocinarlo.
La Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) hace un llamado para mantener el manejo higiénico de los alimentos en el hogar.
La Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomendó no lavar el pollo crudo.
Ante la alerta de la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido (FSA) sobre el riesgo de lavar el pollo antes de cocinarlo, por la propagación de la bacteria campylobacter, la Agencia Chilena para la Calidad e Inocuidad Alimentaria (ACHIPIA) entregó una serie de recomendaciones avaladas por la OMS y que hacen referencia a la higiene de los alimentos.
De acuerdo al organismo, la campylobacteriosis es una enfermedad transmitida al ser humano por animales o por productos de origen animal, por lo que la principal vía de transmisión son los alimentos, a través de la carne y los productos cárnicos poco cocidos, así como la leche no pasteurizada o contaminada.
Los signos y síntomas clínicos más comunes de la campylobacterionosis son la diarrea acuosa (frecuentemente con presencia de sangre), dolor abdominal, fiebre, dolor de cabeza, náuseas y/o vómitos, los que pueden durar de tres a seis días. La muerte por campylobacteriosis es poco frecuente y suele ocurrir en pacientes vulnerables.
El Programa de Vigilancia y Control de Enfermedades Transmitidas por los Alimentos (ETAs), identificó durante el año pasado 1.150 brotes de enfermedades de este tipo. Sin embargo, en ninguna de ellas se identificó a la campylobacter como agente causal.
Si bien el Sistema Nacional de Control de Alimentos da garantías de que los productos que se comercializan en los mercados nacionales son seguros, igualmente apunta a que es relevante tener presente al manejo higiénico de los alimentos en el hogar como la forma más efectiva de la no transmisión de enfermedades.
Recomendaciones
- Lavarse las manos antes y durante la preparación de alimentos.
- Lavar y desinfectar todas las superficies y equipos usados en la preparación de alimentos
- Separar los alimentos crudos de los cocinados y de los listos para comer
- Usar equipos y utensilios diferentes (cuchillos y tablas para cortar) para manipular carne, pollo y pescado de otros alimentos crudos (verduras)
- Conservar los alimentos en recipientes separados para evitar el contacto entre crudo y cocidos
- Cocinar completamente los alimentos, especialmente carnes, pollo, huevos y pescados
- Hervir los alimentos como sopas y guisos para asegurarse que alcanzaron al menos 70°C para carnes rojas y pollos cuide que los jugos sean claros y no rosados
- No dejar alimentos cocidos a temperaturas ambientes por más de dos horas
- Refrigerar lo más pronto posible los alimentos cocinados y los perecibles (bajo los 5°C)
- No descongelar los alimentos a temperatura ambiente
- Consumir leche pasteurizada
