Expertos recalcaron que la cocción de las aves a una temperatura igual o superior a 70 grados "es una medida certera para eliminar el virus H5N1.
El consumo de pollo y de otras aves de corral no conlleva ningún riesgo de gripe aviar si la carne está cocinada de forma adecuada, según una declaración difundida este lunes por la
Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) y la Organización Mundial de la Salud (OMS).
En las zonas con brotes de gripe aviar, el cocinar las aves a una temperatura igual o superior a 70 grados en su totalidad, de forma que no quede absolutamente nada de carne cruda o rosada, "es una medida certera para eliminar el virus 'H5N1'", afirmaron ambos organismos en la nota.
"De este modo se asegura que no queden virus activos en el caso de que el ave estuviera infectada y hubiera entrado por error en la cadena alimentaria", agregó el comunicado.
Las dos organizaciones insisten en que en las zonas sin brotes de gripe aviar "no hay peligro de que los consumidores estén expuestos al virus a causa de la manipulación o el consumo de aves de corral y productos avícolas".
Hasta el momento no hay pruebas de que nadie haya contraído la enfermedad por comer carne de ave infectada si ésta ha sido cocinada adecuadamente, señalaron la FAO y la OMS, que recalcaron que el momento más peligroso para la transmisión del virus a los seres humanos "es el de matar al animal".
El contagio en los lugares donde hay brotes de la enfermedad también se puede producir "a través del contacto directo" durante el desplume y el vaciado del ave, así como mediante la inhalación de polvo, "y posiblemente a través del contacto con superficies contaminadas por el virus".
Añadieron que la mayoría de las cepas víricas se encuentran en el aparato respiratorio y en el tracto gastrointestinal de las aves infectadas, pero los virus altamente patógenos (como el "H5N1") sí que se difunden prácticamente por todo el cuerpo del ave infectada, incluida la carne.
También señalaron que los virus de la gripe aviar pueden estar presentes "en el interior y en la superficie de los huevos puestos por aves infectadas, pero una cocción adecuada destruirá los virus presentes en el interior del huevo".
La pasteurización industrial para los productos de huevo líquido "también resulta eficaz", indicaron, aunque precisaron que en general un animal enfermo deja de poner huevos.
Las aves procedentes de las zonas donde haya brotes de la enfermedad "no deben consumirse crudos ni parcialmente cocinados" (con la yema sin cuajar), aunque hasta la fecha "no hay pruebas epidemiológicas que indiquen que las personas hayan contraído la gripe aviar por consumir huevos o productos derivados".
Los organismos advierten, por otra parte, de que "no siempre es posible distinguir un ave infectada de una sana en las zonas con gripe aviar", ya que algunas especies, como los patos domésticos, pueden ser portadores del virus sin mostrar síntomas externos.
"Hay que detener la práctica de sacrificar y comer aves infectadas, tanto enfermas como ya muertas", insistieron.
"La correcta vacunación de aves de corral domésticas es una herramienta útil dentro de una estrategia general para el control del virus", afirmó la nota conjunta.
Las dos organizaciones puntualizaron que el objetivo de esta declaración, difundida en seis idiomas a través de la Red Internacional de Autoridades de Inocuidad de los Alimentos es "aclarar las cuestiones de inocuidad de los alimentos relacionadas con la crisis de la gripe aviar". (EFE)
