Camareros combinan el reconocimiento de rasgos del cliente con su ubicación en la mesa.
La investigación fue publicada en la revista Behavioural Neurology.
Los camareros argentinos utilizan una técnica mixta inédita en el campo de los estudios de la memoria para recordar con detalle lo que les piden los comensales de bares o restaurantes sin tomar nota, según una investigación de científicos locales, cuyas conclusiones fueron divulgadas este domingo en la prensa local.
Los mozos combinan el reconocimiento de algún rasgo característico del cliente -como la cara, el sexo o la ropa-, con la ubicación en la mesa, concluyó el estudio, que acaba de publicar la revista especializada Behavioural Neurology.
En el informe final, los científicos bautizaron a la técnica utilizada por los camareros como "método Tortoni" en honor al bar homónimo que formó parte de la investigación y que, con más de 150 años de vida, es uno de los más antiguos de Argentina.
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| Los mozos de Buenes Aires pueden presumir de habilidades comprobadas científicamente. |
El método de estudio El estudio se inició dos años atrás y, durante varias semanas, llevó a los investigadores a visitar distintos bares porteños clásicos, siempre en grupos de ocho comensales que tras hacer sus pedidos se cambiaban de lugar cuando el camarero no los veía.
Al regresar, el mozo generalmente notaba el cambio y los científicos medían si cometían errores al servir el pedido a cada comensal.
La variedad de las equivocaciones determinó la técnica mixta, que hace que los camareros tengan una memoria operativa mucho más desarrollada que la común.
"Para un buen mozo es casi vergonzoso anotar. Vi mozos que atendieron a una misma familia durante toda su vida y no solo recuerdan sus pedidos sino también sus costumbres", dijo Dante Camaño, secretario general del sindicato de gastronómicos.
